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廚房設備在布局方面有哪些要求?
2021年01月12日

  廚房設備的布局應根據采購、驗收、切割配套、烹飪等過程進行適當定位。只有這樣,才能保證廚房設備各工序的順利進行,并進行有效的銜接,防止工作流程中的交叉錯位,影響工作效率。

 廚房設備

  廚房設備堅持生熟分開的原則。為了有效防止食品加工過程中交叉污染事故的發生,熟食加工應在五個方面進行專業化,即特殊操作、特殊提升工具、特殊儲存設備和特殊消毒設施設備。

  廚房設備的冷熱濕分離原理。廚房內原料的加工場所必須與烹飪區分開。由于烹飪區的各種爐灶散發出較高的溫度,會影響放置在一定范圍內的生冷原料,加速原料的變質,影響冷藏廚房設備的散熱和制冷功能。食品原料的儲存要求差別很大,對干燥和濕度的要求也不同。干貨和調味原料不宜潮濕,生鮮原料不宜方便安全地干燥。廚房設備的布局應便于清潔和維護。設備之間應有0.3m左右的間隙。廚房主要設備之間的通道不應小于1.6米,工作區的通道不應小于1.2米,一般通道不應小于0.7米。

 廚房設備

  以上就是廚房設備在布局方面的一些要求,希望對大家有所幫助。

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